La consommation du poulet fumé fait partir de la culture africaine. Le « poulet fumé » de fleur des champs est obtenu après fumage des poulets produits localement. Il est conditionné dans des bac en plastique et emballé grâce un film alimentaire rétractable. Le fumage est la dessication sous l’effet d’une chaleur maîtrisée d’un produit préalablement salé (ou assaisonné), en présence de fumée de bois. Le fumage est un processus doux et lent qui permet au poulet de perdre une bonne partie de sa graisse et l’eau qu’il contient. Le fumage assure une meilleure conservation du poulet grâce à la diminution de sa teneur en eau.